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旧业新梦 五粮液再创新

发布时间:2018-08-07 15:41 类别:365体育直播

“如果还仅仅按既有的发展模式,那肯定不行,必须以创新驱动企业的发展。”五粮液集团有限公司董事长唐桥说。原有品质要坚守,原有传统也要珍惜,但五粮液不能“吃老底”,要创新。

7月23日,五粮液创新驱动发展暨新品上市会在成都举行,重拳推出“五粮特曲”、“五粮头曲”等新品,以调整公司产品布局,应对汹涌而来的白酒业调整期。

在唐桥眼里,新品发布只是战略调整的一部分。发力中端产品、调整产品布局,也只是应对变局的第一步。通过创新驱动,让五粮液在黯淡的市场中重焕生机,才是核心。

五粮液

内在品质之源

千年老窖万年糟,酒好需得窖池老。

这句传统酒谚,说明老窖才能酿造出香醇美酒。而五粮液的一块古窖泥,也因此成为国家博物馆目前收藏的唯一一件“活国宝”,被国博常务副馆长朱凤翰评价为“填补了馆藏文物的空白,学术研究价值较高”。

四川宜宾地处亚热带季风气候区,气候温和,光照适宜,热量充足,降水充沛,十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。并且,五粮液酒窖地温常年维持在10到20度间,极适应酿酒微生物的生长发酵。

但并非当地所有的窖泥都能成为国宝,五粮液古窖目前是我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群,已有600多年历史。

这种用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造而成的窖池,发酵时会产生种类繁多的微生物与香味物质,逐渐渗透至窖泥中,成为纯天然的丰富香源。窖龄越长,窖泥附集的有利微生物则越多,酒香就愈浓,酒味就更醇厚。

五粮液523号酿酒车间主任罗永东介绍说,古窖泥中饱含数百种微生物种群,原浆的品质和口感自然不言而喻。更神奇的是,阳光下古窖泥会呈现出红、黄、绿等五颜六色,且颜色还会不断变幻。

“历史所赋予五粮液的独有特性,任凭谁都学不来盗不走。”罗永东笑言。

据了解,五粮液的一块古窖泥上世纪曾流失日本,与中国传统工艺景泰蓝和宣纸等,一同被列为重点模仿和研究对象。谁料,在后两者制作工艺很快被抄袭甚至超越之后,唯有五粮液的酿造工艺未被破解,以分析古窖泥成分而培育日本式“老窖”的幻想最终破灭。

究其原因,就在于古窖泥一旦脱离宜宾独有的自然环境则可能休眠,因“水土不服”而变得失去价值。

至于潺潺流淌的岷江地下河道,不但几百年来始终提供着汩汩清源,如今更是在现代化检测、净化手段之下变得愈发清澈与甘醇,辅以川中南大地这一鱼米之乡中五谷杂粮的哺育,让五粮液愈久弥香。

“五粮液是由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食根据精细比例而制成,这在业界早已不是秘密。”五粮液股份公司副总经理彭智辅告诉笔者。五粮液一直被模仿却从未被超越,也得益于人杰地灵、天地精粹的无法复制。

“这就是五粮液酒始终为企业立身之本的缘由。”唐桥坦言。过去几十年,企业主要依靠这一产品线生存和发展,塑造了国内同业难以企及的辉煌。其原因之一,就在于企业多年来对五粮液酒的高度依赖。

但眼下,五粮液酒所在的高端白酒市场却遭遇前所未有的严峻考验。集团不得不面对调整产量、价位和产品线的困难局面。

产品创新,抓住未来

事实上,在产品创新方面,五粮液早就未雨绸缪。五粮液不仅针对白酒产品,对其它品类酒水的研究,也早已提上日程。

1998年,五粮液投资2亿元成立了仙林果酒有限责任公司,利用川南地区的天然水果资源优势研制出了仙林牌青梅酒、香橙酒、苹果酒等果酒系列产品。2002年,五粮液在果酒技改工程中投入了1.32亿元资金。

当下,果酒不仅在国内初露锋芒,也成为五粮液出口产品的构成之一。

“督促、帮助子公司发掘市场需求,使新产品开发更有针对性,打造多种具备竞争力的名牌,是我们当下产品研发的主导思想。”唐桥表示。这既是当下突围的绝招,也是行业可持续发展的必由之路。

而白酒业普遍面临的,是核心消费人群逐渐老化、年轻消费人群断层的难题。因而,五粮液首先认真研究起80后年轻人的消费喜好来。

但走过“黄金十年”的白酒行业,面对前所未有的重大调整,将如何实现可持续发展?

今年5月中旬召开的四川省委十届三中全会,给了五粮液关键启示。

会上,四川省确定实施创新驱动发展战略,强调要大力推进理念创新、体制机制创新、科技创新和管理创新,以改革创新破解发展中的深层次矛盾和问题,加快推动四川省进入创新驱动、内生增长的轨道。

川酒甲天下。唐桥对四川盆地所拥有的上千年酿酒史,以及博大精深的白酒文化始终赞誉有加,一直试图在区域内引领出提升行业水平、指明行业发展方向的“大策划”。

早在2008年,四川省委省政府就提出白酒产业战略构想。在这一构想中,核心区位于最佳酿酒纬度带的长江(宜宾—泸州)、岷江(宜宾段)、赤水河流域,因而孕育了享誉全球的五粮液、茅台、剑南春、沱牌、水井坊、泸州老窖、郎酒等知名白酒品牌,被规划为“中国白酒金三角”。

而今,白酒行业遭遇“寒冬”,四川省委省政府又提出创新驱动发展战略,为“中国白酒金三角”再次指明了方向。