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麦多馅饼是怎么样做大做强的?

发布时间:2018-08-07 16:15 类别:365体育直播

掉渣饼火遍全国大江南北的时候,麦多馅饼刚在吉林开了几家小店。两家都做饼,在2005年几乎同时起家,发展轨迹极其戏剧化:掉渣饼光是在北京一年就开了1000多家店,麦多第一年只有10家店,受到掉渣饼红火的影响,扩张一度非常困难;但一年后掉渣饼们相继销声匿迹,而麦多则稳扎稳打,在2008年将加盟店拓展至全国300家,2012年,麦多馅饼销售额直破7亿元,每年分店的增长都在100家以上。

在选址、产品、模式等环节,麦多摸索出自己独特的一套经验,在类似连锁企业中独占鳌头。而掉渣饼的发明者,今天倒成了麦多在武汉的一个加盟商。

麦多馅饼

模式:

教人技术等于骗子

两个月前,刘占华在青岛给麦多馅饼新的直营店签房租合同,房主刚好也做连锁生意,听说刘占华是麦多馅饼的老板,就问他:“刘哥,你教不教人技术?”刘占华想到掉渣饼的昙花一现,给他最大的启发就是“做连锁店的教人技术相当于骗子”,就教育对方:“加盟商最想要的两样东西,一是技术,二是设备。但如果你给了,你的模式不但不值钱,而且恰恰做反了。你做连锁店复制的是成功经验的模式,你要做的是把店开好,把盈利的经验传授给他,要是太把技术当回事,人只得到了技术,不一定能做生意。”

掉渣饼一度对麦多影响非常大,它扩张太快,但刘占华去考察,发现掉渣饼做的是“学员店”,第一批学员缴纳加盟费4万元,有100多人加入,创始人教完技术,就把学员放出去开店,再让他们去感染第二批人,跟传销差不多。但第一批人学完了技术,立刻把加盟费削减到两万元,以此类推,整个模式迅速脱钩。掉渣饼创始人确实赚了一笔钱,但模式没法长久。后来麦多做出了市场,这位创始人找到刘占华,想拿下麦多武汉区域的代理。刘占华对他说:“你能赚钱,但你做不大,因为你还不会负责任,先一个店一个店地做吧。”果不其然,这个人到现在也只开了一家店。

“我接触过太多做连锁店的人,大部分先用加盟扩张,但很少有做好的,基本上都有点骗人的心理,或者自己都不知道自己开的店会怎么样。你要做连锁店,还得能经营下去,当然就要有个盈利模式,所以我们去新城市不会放开加盟,至少要先把直营店做起来,老百姓认可了,才让加盟商进入。”

产品:

一做专业,二做独家

有人对刘占华建议,只做馅饼,产品线太单一,你还可以做粥、做汤。但刘占华不那么认为。在麦多馅饼之前,他在山东卖过菜、办过食品厂、开过餐厅,要说菜品也可以做出很多种,但麦多馅饼最终只精简到七种口味。因为“做东西第一是做专业,第二是做独家。麦多的麻辣鸡肉、香辣鱿鱼等口味都是我们自己起的名字,市面上以前根本没有。你做的东西多了,就更不容易做成标准化了。”

“很多人认为洋快餐的危害在于油炸,其实没说到点子上。洋快餐在标准化上的用心程度,使用原料的卫生程度都比中餐高,但它最大的问题是食材从工厂出来以后周期太长,吃到顾客嘴里已经没有营养,更不用说对身体的负面影响了,所以中式快餐的核心竞争力是通过手工保证新鲜,到顾客手里基本是刚做出来的,食品只有新鲜才是最好吃的和最有营养的。麦多的馅饼从不允许凉着卖给顾客。”

麦多想把馅饼做好。比如肉馅是块状的,这是刘占华起初就坚持的想法,但这样做的真正目的是为了要求分店,因为制作工序是把肉腌好后经烤箱烘烤一次做成馅,如果肉质不佳,就没法这样烘烤。刘占华要求在制作过程中把肉切成四方小丁块,这就要求采购时不能选太差的肉,猪腿肉一定要买前腿,肉活,口感佳;后腿肉死,口感不好。又如麦多的馅饼以酥闻名,要有面香和层次,这就取决于面粉发酵的时间和力道控制,需要制作者用心对待。“麦多做到第8年还在增长,其实跟我坚持的这些理念有关系。你要先通过专业让顾客知道你的产品可靠,时间久了顾客自然就会依赖你。”