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白酒发展的四个趋势靠谱吗?

发布时间:2019-07-16 22:14 类别:365体育直播

这是一个荒唐的传说!这是一个足以葬送中国5000年白酒文明、中国国粹的害人口号!只有不懂白酒传统工艺奥妙的人才会如是说(当然,中国名酒厂传统工艺的奥妙至今靠实验室还无法破解),名酒掌门人绝不会有这样的思想,否则就是这个品牌的千古罪人。用“几斤粮食酿一斤酒”的成本核算法来品评白酒的市场价值是很外行的。

从古到今,白酒都是分层消费的,在唐朝,“剑南烧春”老百姓是喝不到的。而且,为何没有人去抨击爱马仕的皮革或者连皮革都不是的原料,怎么能卖几十万?中国白酒传承几千年的奇妙的工艺和历经数个朝代变迁的文化传承就一文不值?所以“成本说”是无稽之谈。

白酒行业

不说远的,只说近的20世纪80年代到现在,是中国名酒在历史长河中又一次被认可、实现“品类价值”的过程。无论是20世纪八九十年代五粮液引领的行业成长过程,还是2003年开始的茅台以及后起之秀国窖、红花郎、水井坊发力引领的一轮行业成长历程,都是可喜、可贺、可赞的!他们让中国白酒实现了品类价值,这是国货不多的惊艳之一瞥!

那么,成功的奥秘是什么?总的来说是因为这几个品牌在那些年与其定位的消费群共同成长的结果,笔者称之为“并排走”理论!笔者2009年见到一位厅长,其为“善饮者”,他说在20世纪90年代到2005年之前,他最爱剑南春,但是最近好几年没有喝过了。其实我心里知道,他那时候是科级干部,“对位”的就是剑南春,后来逐步升迁到厅级肯定是五粮液和茅台了。这就是在那个时期掉队的剑南春、酒鬼、董酒、西凤等品牌的结果,你的品牌已经与你的固有消费群体产生错位,这是很可怕的事情!自己还宣传“品牌价值典范”,所以从“茅五剑”改为“茅五泸”或者“茅五洋”了。笔者2009年初到酒鬼酒工作后深入调研发现,酒鬼酒的消费群在不同的时间段都是同样的级别不同的人群,在20世纪90年代是科级,现在仍然是科级,近20年从酒鬼酒身边经历过的人群已经有5个层级了!从顶级到小包工头或者富裕工薪阶层都曾经是酒鬼酒的消费者,覆盖5个以上消费层,只是时间在变,人群也在变,而且现在的消费者过两年就又会往上走了,这太可怕了,原因太简单了,说明喝酒鬼酒的人一直在变,从20世纪90年代超越茅台站在行业顶峰到2009年,十几年价格反而下降了一半,结果可想而知,剑南春也是一样的。

而五粮液在2003年以前做得最好,品牌和消费群从20世纪90年代一路“并排走”到2003年,五粮液的消费群没有变化,总是塔尖的那些群体,直到茅台2003年之后醒悟过来,奋起直追,超越五粮液,还有搭上顺风车的国窖、红花郎、水井坊,他们是“并排走”的典范,是消费水平成长的理性结果,是中国经济增长的必然结果。他们实现了中国白酒的品类价值,功不可没!

只不过,2011年下半年起,高端名酒有些过头,没有与消费者共同成长,而是超越了消费群体,所以被抛弃。

不过,虽然高端权贵阶层需求不旺,只要通过市场投放量的把握,达到量价平衡,仍然可以渡过低谷期。现在最困难的不是市场价格!而是人心……

为何名酒高价成为全民公敌?这是白酒界目前面临的最重要的课题。笔者认为,这是行业这些年只顾赚钱,对消费者的教育缺失造成的。消费者还停留在“几斤粮食酿一斤酒”这种“白酒很简单”的认识中,名酒厂除了讲历史、讲窖池基本没有宣传别的,只是讲档次是没有支撑的!品牌价值包括品质与精神文化两个层面,现在是时候深度“解密白酒”了,科技和宣传都要跟上,要让老百姓深刻认识中国博大精深的传统白酒文化,四大名酒、几大香型到底是怎样形成的?其中经过陈藏的酒体之中的微生物群、鲜活的菌群都是什么物质?只有深刻解密酒体才能抛离偏见。

说到这里,笔者认为,中国传统白酒只有将“固态法”与“液态法”彻底以“立法”的方式区分开来才有未来。“固态法”代表中国传统白酒,液态法不能。只有把那些低档的“酒精勾兑酒”脱离中国传统白酒,老百姓才会真正认知名酒的价值!计划经济年代为了节约粮食开创的“新型白酒”概念不利于采用传统固态法的名优白酒发展!那些低成本的酒精勾兑酒应该划归到“配制酒”范畴,企业必须标注清楚,以便消费者区分。这样就大大减少了酒精勾兑酒加上华丽外包装欺骗消费者,混淆固态法名优酒,扰乱市场秩序的情况。其实当前白酒市场乱象最主要的就是“酒精配制酒”以次充好、扰乱市场造成的。

中国名酒需要踏踏实实做好品质,需要认认真真教育、培养消费者,需要在市场大潮中负责任地对待经销商朋友,需要有战略眼光的不断前行!