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恢复丢失的那份优雅:白酒餐桌文化传承与创新

发布时间:2019-08-23 16:17 类别:365体育直播

曲水流觞,酒乐唱和,花配诗酒,猜字行令,酒游同桌,中国传统酒桌文化曾经是那样的含蓄优雅,那样的静谧如诗,那样的丰腴潇洒。看看今天的酒桌,虽然觥筹交错仍在,热闹喧嚣不少,但却少了往昔那般的诗情画意,少了那份优雅含蓄与惬意快乐,更多的是强势劝酒,豪饮海喝,而这些理性不足、豪放有余、快乐不足、负重过多的酒桌消费文化,让本应快乐的饮酒变成一种负担,甚至一种负累,让许多像我这样爱酒惜酒之人,心生畏惧,让哪些高频消费的白酒核心人群,对酒桌有了一种莫名的愁怅。处于世界蒸馏酒之巅的中国白酒,要走向更广阔的未来,要赢得更多的市场,必须改变这一现状,传承创新,恢复白酒失去那份的优雅。

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一、酒桌上的负累:过度豪放吓走了“白”粉

她是可爱的/具有火的性格/水的外形

/她是欢乐的精灵

/哪儿有喜庆/就有她光临……

诗人艾青,以他的豪迈与对酒的热爱,为我们留下了关于酒的热情似火的诗句,对酒的个性进行了精确的描绘。畅饮之后的美感,回味之后的甘醇,淋漓酣畅与悠哉游哉的惬意,白酒给予了我们生活中的诗意,给予我们劳累之后的快乐。然而,曾几何时,畅饮之后的美感消失了,快乐藏匿了,痛快淋漓变成了苦恼与负担。“酒不醉人人自醉”,这句原本描述品酩之后幽深体验的诗一般的语言,如今已然演变成了对惧怕醉酒的种种托辞。

1、爱恨交织的酒桌:想说爱你并不容易

条条酒途,不去不行:马克思说,经济关系是人与人之间关系的总和。在市场经济的今天,在经济交往频繁的中国,社会交往增多,作为交往最重要形式的酒桌更是少不了,不社交不行,不参与酒桌更不行,时间一久,你可能逐渐跌出朋友圈,无法办事,或无法成事。于是,穿梭于交往应酬的酒桌,喝酒、醉酒就成为了当代人的人生常态。

或工作交往,或社会应酬,或亲朋聚会,酒桌成为主战场。为推进工作增进了解与情感,需要餐桌一聚,一上餐桌立马变成酒桌,白酒成了主力,无酒不成席,无酒不成礼,成为表达诚意,表示敬意的重要理由与借口,白酒迅速担当了媒介的重要角色。当一方有求于另一方时,可能就会以喝酒为突破口,以图拉近彼此之间的亲近感。通常开始时比较克制,到后来多是拼命灌酒。席间的欢声笑语中,后面往往掩藏着人与人之间的关系角力与利益权衡。

生活中婚喜寿庆等种种可喜可贺之事,甚至是失去亲人的伤痛之事,都是饮酒的重要场合,而朋友间的三日一小聚,五日一大会,“感情深一口焖”,“感情浅舔一舔”,不喝不是哥们儿,少喝不够朋友,几番激将,开始谨慎与矜持,完全消失,一阵阵推杯换盏与言语激励,想要少饮已不可能,多数情况下,不是酒人喝高,就是人把酒喝醉。

如此一来,白酒的畅饮无度、过分豪放,让许多本来可以喝一点的也唯有悄然退场。当酒桌只剩能够豪饮的主力军而被大众远离时,白酒会不会自毁前程、感到寂寞呢?不难想象,一番胡吃海喝之后,最富特色的中国白酒或许有可能成为人人喊打的过街老鼠呢?2012年,社会与媒体对某知名品牌的围剿,应该让酒业认识记忆犹新吧。

种种限制,去了不行:酒桌的负累,家人的担忧,社会的物议,种种的限制,让高频消费人士,心生畏惧,不去不成,去了不行,爱恨交织,想说爱酒不容易。

社会挞伐:酒本是快乐的调味品,是活跃餐桌氛围的添加剂,但有时候,又成为影响别人,酿成错误的导火索。我们经常会看到大庭广众之下酒桌的暄嚣,也经常看到因酒滋事、因酒伤人的事件,在酒驾入刑之前,有多少鲜活的生命被醉汉酿成的交通事故夺去,还有时有饮陪酒饮酒过度致人殒命的报道,所有这些,都引来社会对过度饮酒的共同反感和挞伐。

家人反感:或许为了工作事业,抑或为了江湖义气,在外推杯换盏,好不快意,经常醉酒归家,这是多少男人的写照,长期如此,不但喝坏了身体,还引得父母妻儿担忧,更让家人极为反感,甚至导致家庭失和的,也屡见不鲜。

饮者畏惧:中国各地形形色色的酒桌文化,劝酒是其中核心要义。诸如“ 感情深,一口闷;感情浅,舔一舔;感情厚,喝不够;感情铁,不怕胃出血”这些劝饮酒词,让多少饮者,身受其苦,一上酒桌,心生畏惧,虽感厌烦却不敢言。中国人讲礼是出了名的,特别在酒桌上,有一种礼节叫客人不醉主人不周到的说法,更是让饮者心生畏惧。

政策限制:国家不仅从产业发展政策上对白酒进行限制,在发展限制淘汰三大政策中,将白酒列入限制发展的产业,对于白酒的消费,国家的限制更多,从1994年起国宴撤去了白酒,2003年反对醉驾,对公务类的白酒午间消费影响十分明显,到20012年的八项规定,政府方面对公务政务与国企的中高档白酒消费明文限制,影响巨大,甚至出现了买酒丢官,饮酒丢官的极端事件,一时谈酒变色,躲酒事件频发。

上面的种种现象,让白酒餐桌文化正在走向背面。行业与企业,应当高度关注。

2、同一瓶白酒,不同的餐酒文化

中国酒桌文化可谓丰富多彩,不仅有地域差异特色,还有浓郁的民族特色。中国餐桌文化的地域性不是以行政区来划分,而是渗透进了自然、社会、历史、经济等因素,进而产生了饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹饪方式等的迥异,并升华为了饮食文化。除了饮食文化地域差异外,地理环境差异、宗教信仰和民族习惯、心理因素影响等都使各地区的餐桌文化与酒桌文化,有着独特的本地区风格。

地域特色:在诸多的餐桌文化中,酒文化无疑占据了极重要的地位,也伴随餐桌文化的地域特色形成了各有特色的“酒桌文化”。如山东酒桌文化在座位排序、上菜、敬酒等很多方面都有讲究,一旦错了就极失礼。再如河南的酒桌文化的“端三杯”“敬一个、端一个”“断头酒”“认识酒”,甚至仅酒桌上的鱼就有若干讲究、若干喝法。相比,我的家乡四川,可能美食的诱惑夺走了酒的光芒,相对没有山东、河南等地的那么多讲究和规矩,我们管喝酒叫吃酒,吃酒、劝酒,围绕一个“吃”来。再如广东独有的喝酒方式“劈酒”,就是在酒吧或卡拉Ok里玩髀盅游戏,输者疯狂喝酒的一种饮酒法。